Какие блюда сделали Херсонщину одним из самых вкусных регионов юга

Для Херсонщины еда всегда была чем-то большим, чем просто способом утолить голод.

Здесь, на стыке степи, Днепра и Азовского моря, рождались рецепты, которые впитывали в себя характер края: щедрость южной земли, любовь к простым продуктам и умение превратить обычный арбуз в настоящий деликатес.

Редакция «Блокнот Херсон» решила вспомнить блюда, которые многие годы считались гастрономической визитной карточкой Херсонщины. Некоторые из них появились относительно недавно, другие пришли к нам из дореволюционных кулинарных книг, но все они объединены одним – любовью к нашему южному краю.

Херсонский торт

Если Киев узнают по знаменитому торту с орехами, то у Херсона тоже есть свой сладкий символ. Херсонский торт готовят без муки. Его основа – воздушное безе с грецким орехом, а крем делают из белого шоколада и кураги. Десерт получается лёгким, не слишком сладким и хорошо переносит длительную дорогу.



Местные кондитеры любят говорить, что херсонский торт – это характер региона: снаружи хрупкий, но с ярким и запоминающимся вкусом.

Карп в винном соусе

Херсонщина всегда была богата рыбой. Поэтому неудивительно, что одним из главных блюд региона стал карп. Его подают под винным соусом с розмарином и чабрецом, а в качестве гарнира используют пюре из пастернака с грецкими орехами. Считается, что прообраз этого блюда появился ещё во времена русско-турецких войн, когда речная рыба была обязательной частью стола.

Вина Херсонщины

Юг невозможно представить без виноградников. Благодаря жаркому климату и большому количеству солнечных дней в регионе развивалось виноделие. Сегодня здесь работают как крупные производители, так и небольшие семейные хозяйства, где продолжают экспериментировать с сортами винограда и рецептами. Многие туристы увозят из Херсонщины не магнитики, а именно бутылку местного вина.

Правда, в последние годы из-за разрушения Каховской ГЭС регион переживает засушливые сезоны, которые не способствуют тому объёму урожая чего бы ни было, который хотелось, но это уже другая история.

Жареный арбуз

Да-да, арбузы на Херсонщине не только едят свежими. Ломтики арбуза обжаривают на гриле, а затем подают с бекмесом – густым арбузным сиропом. Иногда блюдо дополняют мягким сыром.

Со стороны такое сочетание кажется странным, но попробовавшие его признаются: вкус оказывается неожиданно гармоничным.

Мраморное мясо

Степи Херсонщины известны своими животноводческими хозяйствами. Особое место занимает мраморная говядина. Благодаря особенностям содержания животных мясо приобретает характерные жировые прожилки, которые делают его особенно мягким и сочным.


Херсонские помидоры в консервированном, вяленом виде можно найти даже на полках немецких магазинов

Вяленые томаты

Херсонские помидоры давно стали отдельным брендом. Их вялят с укропом, розмарином, кориандром и острым перцем, а затем используют в качестве закуски или основы для соусов. 

Многие признаются: попробовав однажды местные вяленые томаты, уже невозможно вернуться к магазинным аналогам.

Крафтовые сыры

Ещё одна гордость региона – козьи сыры. Брынза, молодые сыры с травами, выдержанные сорта с паприкой и оливками – всё это давно стало частью гастрономической карты Херсонщины.  Варят такие сыры в Каховском округе, в ассортименте сыроварни почти 30 сортов.

Продукция уже завоевала доверие покупателей от соседнего Крыма до центральных городов России. Сырье для производства получают здесь же, на собственной ферме. Молоко альпийских коз имеет пломбирный вкус без специфического запаха. 

Цыплёнок в грибном соусе

Это блюдо можно назвать воплощением домашнего уюта. Нежное мясо цыплёнка подают с густым соусом из белых грибов. Главный секрет: использование местных продуктов и минимальное количество специй, чтобы сохранить натуральный вкус.

Бекмес – арбузный мёд

Пожалуй, самый необычный продукт региона. Бекмес готовят из арбузного сока, который выпаривают на протяжении многих часов. Для одного литра сладости требуется около 10–12 арбузов.


Бекмес. Фото: Коллекция рецептов на mail.ru

Когда-то бекмес заменял детям конфеты, а сегодня его добавляют в десерты, соусы и даже коктейли. Он бывает разной густоты, даже как повидло. В стародавние времена в него могли добавлять молоко – десерт очень нравился и взрослым и ребятишкам.

Груша по-херсонски

Завершает список блюдо с многолетней историей. Грушу варят в вине (хересе) с пряностями, а затем подают вместе с козьим сыром и вяленым мясом. Это один из примеров того, как старинные рецепты продолжают жить и сегодня. А уж полный экстаз для ваших вкусовых рецепторов обеспечен.

Как видите, гастрономия Херсонщины – это не только еда, а история региона, рассказанная через ароматы степных трав, вкус речной рыбы и сладость южных арбузов. И, возможно, лучший способ узнать Херсонщину – не только увидеть её пейзажи, но и попробовать её на вкус.

Ранее «Блокнот Херсон» рассказывал об ограблении века: революционеры выкопали тоннель под городским казначейством и исчезли с баснословной по тем временам суммой в миллион рублей.

Подписывайтесь на наш Телеграм и МАХ.   

Марина Чайка 

Новости на Блoкнoт-Херсон